Тестер кулінарної олії PCE Instruments із занурювальним датчиком, 30 - 200 °C

Температурний вимірювач PCE-FOT 10 – це вимірювальний прилад, який можна використовувати для визначення якості різних видів олії. Цей прилад для вимірювання якості олії також успішно використовується інспекторами харчових продуктів. Вимірювання проводиться безпосередньо в гарячому жирі. Для цього вимірювальний наконечник тримається безпосередньо у фритюрниці або подібному пристрої, що гарантує швидкі результати вимірювання. Температура олії в °C та якість олії у відсотках полярних компонентів (ПК) визначаються протягом кількох секунд. Значення ПК є мірою ступеня термоокислювального стресу олії для смаження. На самому пристрої встановлено функцію світлофора, яка безпосередньо відображає якість олії кольором. Цей тестер олії використовується не тільки інспекторами харчових продуктів, але й у сфері громадського харчування, оскільки це вимагає особливо високого рівня якості. Згідно з рекомендаціями Німецького товариства жирознавства (DGF), 24 відсотки полярних компонентів (полярних сполук) слід вважати межею придатності для смаження жиру. Загалом, використання старої олії має багато недоліків. До них належать вплив на смак та пов'язане з цим зниження якості. Крім того, якщо оливу не перевірити за допомогою тестера оливи, це може призвести до сильного запаху та диму. Можливо, доведеться дотримуватися національних норм щодо максимальних обмежень калібрування. Оскільки не всі оливи поводяться однаково, у приладі для вимірювання якості оливи можуть зберігатися та отримуватися різні калібрування.